他创新研发婺式糕点20余种，使800年前的古月饼“八婺雪月”得以重生，2019年入选婺式点心非物质文化遗产传承人。
他是“楼师傅”品牌创始人，努力让月饼的保质期从5天延长到14天，少糖少油、甜而不腻的口感让原本不喜甜食的人也爱上这个味道。
他曾把课堂“搬”到非洲，帮助当地高校开展师资培训、进行专业建设，还手把手教当地学生做拔丝香蕉等中国菜。
他叫楼洪亮，一名在金华地区乃至全省的中式面点界都颇有盛名的手艺人。2020年，凭借高技能人才引进通道，他走上网赌平台专任教师岗位。中国烹饪名师、浙江省点心大师、浙江省技能大师工作室领办人、金华市首届“八婺工匠”、金华市级青年岗位能手、浙江省烹饪名师……1986年出生的他，在专业领域内阅历丰富，各项荣誉称号不胜枚举。
“专注做一件事，把不可能变为可能。”采访中，这位从农村走出来的大师多次提到，自己家境一般、天资平平，一步步走到今天并取得一些成绩，用心、专注、勤奋很重要，择一事，终一生。
荞麦面点
动物造型面点
“学门手艺，好歹不会饿着”
初中毕业后，楼洪亮进入金华某职高读书，学的是烹饪专业。“我们农村出来的孩子，吃得起苦。当时就想着，既然书读不好，就学门手艺，好歹不会饿着。”对他和父母来说，这是最朴实、最真实的想法。
无论是在职校的两年，还是之后进入大专院校的几年，他都秉承着“好好学门手艺”的初衷努力学习，不断成长。在烹饪班里，楼洪亮算得上是个“另类”。和其他热衷当下流行菜肴的同学相比，他比较喜欢钻研古菜。一个偶然的机会，他辗转得到一本名为《吴氏中馈录》的古菜谱。据说，该菜谱是出自南宋时期，是由当时浦江的一位妇女所作，里面记录了70多种菜肴和点心的制作。
这本菜谱对一直致力于探寻古菜制作的楼洪亮来说意义非凡。在对该“秘籍”数次认真翻阅后，深知“纸上谈兵非良策”的他开始走出房间，有的放矢地找专业人士讨教，到民间寻找良方。功夫不负有心人，最终，楼洪亮复原了古菜谱中记载的“神仙鸡”“炉培鸡”“三合菜”等数道名菜，引起高度关注。
成功背后是无数失败尝试和辛苦付出。这期间经历的重重艰辛和焦灼，只有他自己知晓。正是凭着这份拼劲、韧劲，年轻的楼洪亮在业内逐渐被认可和肯定，开始崭露头角。25岁那年，他就拿下了中式烹调高级技师、国家高级面点师资格认证。
特色月饼
倾心制作
“使用是最好的传承”
这两年，打着“楼师傅”旗号的糕点在义乌备受欢迎，尤其中秋节期间，紧俏到需要提早预订，每天还限量供应。采访中才知道，“楼师傅”品牌的创始人是楼洪亮。
楼洪亮说，自己在校期间主攻烹饪，后来才开始旁修中式糕点制作。没想到，后者“喧宾夺主”，反倒让他迷上了旁修课，而且一发不可收拾。在具体学习和实践中，他发现许多传统的技艺面临消失主要基于两个因素：一方面，随着一批老师傅的离世，其手艺后继无人；另一方面，这些传统的手工成品鲜少流入市场，没有流通起来，逐渐被后人遗忘。
“买卖是最好的保护，使用是最好的传承。”在楼洪亮看来，只要有人去做，传统工艺才会有继承者，才会流传；只要有人想要吃，这些传统的味道就不会被遗弃。
心动不如行动。经过几年努力，楼洪亮成功打造了“传统技艺+本土特产”的金华婺式点心品牌，还深入行业走访调研，编写并出版了金华传统糕点地方标准，并创建多处婺点应用研发中心、婺点培训食育基地，推动行业标准化、品质化发展。
“义乌有不少传统小吃、点心，也需要在规范化、标准化上下些功夫。”楼洪亮说，目前他正在和义乌本土的一些行业开始对接，准备在这方面进行探索和实践。比如说，东河肉饼制作工艺、流程的标准化等等。
悉心传授（部分为资料图片）
多方合作，促学以致用
据楼洪亮介绍，自己在工商学院一个月有两周的实践课，主要对象是酒店管理专业的学生。除了学校授课外，他还立足高校开展一些相应的校外服务，比如说，组织开展社会培训和提升、技能竞赛等等。
同其他大师一样，楼洪亮在“传帮带”方面也不遗余力，尤其在高级技能人才培养和带徒技艺方面成绩斐然。据不完全统计，近年来他已累计带徒200余人，培养学生获得省级奖项10余人次，2人获全国烹饪技能大赛金奖，1人获全国技术能手，4人获浙江省青年工匠，28人获得中式烹调师技师以上的职业资格。
这期间，他也有不少感触。“老师，学这个有什么用？比赛拿奖了能给我们带来哪些实在的好处？”学生或徒弟诸如此类的提问，让他一时之间无从回答。“社会压力大，生活节奏快，就业谋生是摆在大家面前最现实的问题。”在楼洪亮看来，技能大赛的比赛项目和成果，只有真正落地了，才能吸引更多人参与其中。同样的，在校生学好技能后，只有通过相关平台得到有效发挥，才算学以致用。而这一切，需要学校、企业和社会的多方合作。
这些年，从中央到地方都越来越重视技能人才的培养，无论是政策福利，还是薪资待遇，可谓有力度有温度。“希望广大手艺人在社会上越来越体面，有待遇、有地位、有尊严。”这是楼洪亮的心里话，也是广大技能人才的心声。
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